On admet généralement que la Gascogne correspond au Sud-ouest de la France et d'une partie du nord de l'Espagne. Ses limites ont fluctuées au cours des siècles et la représentation actuelle centralisée sur le département du Gers est inexacte. Des montagnes des Pyrénées, aux bassins de l'Adour et de la Garonne, jusqu'à la mer, on trouve des sols variés: calcaires, argileux, ou sableux. Les influences de climats océanique, montagneux et continental s'y rencontrent, et offrent une grande variété de situations.
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